原料
材料： 絞肉一斤（八瘦兩肥）、蝦仁約十二隻、荸薺五粒、姜五片、蛋白兩個。 ⋯⋯ 調味料： Ａ：醬油一茶匙、酒一茶匙、糖1/2茶匙、麻油1/4茶匙、鹽少許、胡椒粉少許。 Ｂ：鹽少許、麻油1/4茶匙、太白粉水一大匙。
步驟
作法： １)蝦仁切成泥，荸薺切小丁狀，姜切末後與絞肉及Ａ料一起順時鐘方向拌勻待出筋後捏成小丸子備用（攪拌時加入少許水一起攪拌）。 ２)鍋中水滾後，將丸子排入盤中入蒸鍋蒸約十分鐘後取出。 ３)鍋中放入約一碗半的自來高湯，另加入蒸完丸子其盤內的湯汁，蛋白打發至微起泡，待鍋內高湯煮滾後，加入Ｂ料，再加入蛋白不停攪拌成雪花狀，起鍋前淋上麻油。 4)將完成的雪花芡汁淋在盤中的丸子即完成。
