香甜可口，外酥內嫩。
大香芋1/2隻（去皮後約300g），糯米粉100g，澄面50g，澱粉25g，白砂糖20g，麵包糠50g
將麵包糠碾成細碎狀。 香芋去皮洗凈，切成2cm見方小塊隔水蒸25分鐘後，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、澱粉、白砂糖充分和勻。 將此時的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，製成小圓餅狀，外層粘上細麵包糠。 將炸鍋溫度控制在210度（八成熱），香芋餅一個個下鍋，並不斷翻面，當呈金黃色時撈出瀝干油分，即可裝盤。
