珊瑚豆腐卷 0

原料

豆腐300克,鮮腐皮、蝦膠、肉膠、欖仁各50克,大閘蟹粉100克,小棠菜300克,紅蘿蔔50克,金華火腿蓉、鹽、白砂糖、清雞湯各適量

步驟

1、豆腐、腐皮均切件,小棠菜改頭,穿入紅蘿蔔。 2、腐皮上放入欖仁、肉膠、蟹粉、豆腐、蝦膠,包成長方形,用低溫油炸過,蒸熟後取出,排入盤中。 3、小棠菜調味,飛水,擺盤。調好的清雞湯勾芡,淋在豆腐上,撒火腿蓉、蟹粉即成。

小技巧

特點  色澤金黃,鮮嫩滑爽,齒頰留香。 梁恆泰 (廣東)

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