紅梅干撈海虎翅 0

原料

用料主料:水發海虎翅150g。配料:蟹膏25g,火腿絲1g,上湯250g。調料:精鹽3g,味精2g,雞粉5g,胡椒粉0.3g,料酒25g,薑汁25g,生粉1g,二湯125g。

步驟

(1)水發海虎翅150g,放薑汁10g焯水後盛入碼斗,加料酒10g、二湯125g,雞粉2g上籠蒸30分鐘; (2)上湯175g,放精鹽1g、味精1g、雞粉1g調味.盛入翅盅上籠蒸; (3)起鍋加水燒開,放薑汁15g,投入蟹膏,立刻連水倒入碼斗中燜; (4)鍋中加上湯75g,海虎翅瀝干汁水放入鍋中,加精鹽2g、味精1g、雞粉2g,小火慢慢收汁。蟹膏瀝水放入鍋中,撒胡椒粉,濕芡粉少許勾芡,即可出鍋,翅盅從籠中取出放火腿絲1g,與蟹膏翅同時上桌。 操作要求 蟹膏要熱水焐至剛熟,加熱時間不能過長,否則蟹膏硬身,吃口差。 勾芡生粉一定要少。

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