高湯海虎翅 0

原料

用料主料:火靠好的海虎翅125g。配料:高湯200g,火腿絲2g。調料:薑汁15g,料酒20g,精鹽2g,味精1g,雞粉2g,上湯100g。

步驟

(1)海虎翅125g放薑汁15g,料酒10g焯水後盛入碼斗,加上湯100g; (2)高湯200g放翅盅內,加精鹽1g,味精1g,雞粉1g調製,嘗口上籠蒸滾燙; (3)魚翅過汁濾干盛在盤中,撒火腿絲,與高湯同時上桌。 操作要求 魚翅要用上湯,雞粉浸末蒸,使其有味。 高湯不要在鍋中燒,容易混濁。

相關菜譜