梅花椰蓉包 0

原料

【椰蓉餡】:黃油65g 糖65g,雞蛋75g,椰蓉120g,牛奶30g 【椰蓉梅花包】:高筋麵粉(bread flour)320g,低筋麵粉(cake flour)80g,酵母 5g,糖60g,鹽1tsp,雞蛋1個,牛奶200g,黃油40g,杏仁片少許。

步驟

【椰蓉餡】: 1、室溫軟化黃油後,用打蛋器打軟後加入白糖。 2、繼續打發後,分次加入蛋液,並攪勻。 3、分別再加入椰蓉、牛奶拌勻。 【梅花椰蓉包】: 1、除了椰蓉餡和杏仁片之外的所有材料放入stand mixer或麵包機中揉至麵筋擴展階段。 2、蓋上保鮮膜,放在溫暖濕潤處進行基礎發酵。(冬天暖氣房中約發酵了4小時。) 3、發酵至2倍大後將麵糰取出排氣。 4、分成12個小麵糰,滾圓後鬆弛15分鐘。 5、取1個小麵糰,擀成長方形,壓薄底邊,均勻的抹上事先做好的椰蓉餡,底邊不放餡。 6、將麵糰自上而下捲成筒狀,接口處捏緊。 7、切4刀均勻的分成5份,頂部相連不切斷。 8、將切面翻開後兩頭交叉即可。剩餘11個也依次進行相同處理。 9、放入鋪了parchment paper的烤盤上,用手輕輕將麵糰略壓扁,放溫暖濕潤處二次發 酵約1小時。 10、表面刷蛋液,中心放一點兒杏仁片裝飾。 11、烤箱預熱180℃(約355℉),烤15分鐘。

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