簡介
愛上烘焙，最初是不想讓身體去承擔因食品添加劑所帶來的危害，烘焙的次數多了，漸漸地發現，除了滿足口腹之慾外，享受其過程才真正讓人著迷。回想整個製作過程，外表是否美麗暫退其次，麵糰的柔軟度、手感沒有任何儀器可衡量，一切皆需靠身體記憶，一點一滴…用心嘗試，才能發揮出魔力，使普通的麵粉變得具有生命力。麵糰一個個安靜地躺著等待發酵，好似熟睡中的嬰兒。輕輕地按下快門，深怕多了一份叨擾。長大了，準備進爐歷練，220℃，50min…等待出爐猶如一個儀式，空氣中奶香浮動，使味蕾及心靈在期盼中感受最單純且無限的溫暖與安慰。最後，經過足夠烘焙的鍛鍊，涅磐成古銅色的外衣，但內心依然晶瑩透明。
原料
A．高粉225g，全麥45g，糖22g，鹽4.9g，酵母3.5g，B．冰水186g，C．butter27g
步驟
1、Autolyse30min後，+糖、鹽和酵母； 2、後油法揉勻至拉出大片透光薄膜； 3、基本發酵至原團體積2.5倍大，後翻面再發30min； 4、中間發酵30min，擀卷2次，鬆弛15min； 5、最後發酵至8分滿； 6、220℃，50min。表面上色後蓋錫紙。
小技巧
在經典的配方上稍作改良，加入20％的全麥成分，不影響組織的基礎上，更多一份健康。
