全麥饅頭 0

原料

中筋麵粉: , 低筋麵粉: , 全麥麵粉: , 牛奶: , 水: , 酵母: , 鹽: , 糖: , 小蘇打:

步驟

1150g低粉、50g中粉,或者全中粉都可以,加入半小匙酵母,一撮鹽(兩隻手指),100g水,搓成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,30度發酵40到50分鐘

2將步驟1麵糰揪出100g,約三分之一,(剩餘的放冰箱,可以用兩次,一個星期內用完),加入200g中粉或低粉,150g全麥粉,80g糖,200ml牛奶,4g酵母,一攝小蘇打(兩指),搓成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,發酵30分鐘

3給麵糰灑上乾粉撖成長方形,捲成長卷,再按喜歡大小切塊,放到油紙上,二次發酵50分鐘

4大火蒸10到12分鐘,熄火後鍋里悶三分鐘即可

小技巧

喜歡更鬆軟的可以加上植物油,或者在步驟2麵糰差不多搓好時加入20g無鹽奶油

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