全麥南瓜饅頭 0

原料

全麥麵粉 300克, 南瓜泥 150克, 水 50克, 酵母 3克, 白糖 20克

步驟

1南瓜清洗乾淨後切成小塊,放在蒸鍋里蒸20分鐘

2從鍋中把南瓜取出後去皮

3把南瓜用勺子壓成泥

4揉面的容器里放入50克溫水

5加入3克酵母粉

6把酵母粉和水攪拌均勻

7加入20克白糖

8加入300克全麥麵粉

9加入150克南瓜泥

10把所有材料揉成光滑的麵糰;揉面時間大概在20分鐘

11在揉面的時候麵糰已經在發酵,所以揉好面後把麵糰分成50克左右的小劑子

12取一個小劑子

13放在案板上朝順時針方向滾動

14直到把小麵糰滾圓為止

15在蒸鍋山個刷上一層油

16放入剛才做好的小麵糰

17蓋上蓋子直到小麵糰發到兩倍大左右

18在蒸鍋里蒸18分鐘後關火5分鐘後開蓋

小技巧

1.做饅頭和做麵包有相似之處,和面很重要,面和好了,就成功了80%。 2.一般做饅頭面和水的比例是2比1,但是做南瓜饅頭就很難掌握,因為南瓜里有很多水分,如果南瓜放的太多,會影響麵粉的筋度,而且越揉麵糰越爛,還要不斷往裡面加麵粉,那就慘了,麵糰是和不好了,所以我建議南瓜泥還是要慢慢的加,覺得差不多了就不要加了。 3.雖然我做這個南瓜饅頭看似只有一次發酵,其實在我前面和面的20分鐘里,由於是夏天,麵糰還是在發酵的,但最後一次發麵還是必不可少的,就是把滾圓的饅頭髮到兩倍大左右。 4.在給饅頭整形時,如果發現表面褶皺比較多,很難整光滑,可以把平整的一面朝上,用向下包攏的辦法把褶皺整到底部,然後放在案板上滾圓,那樣做出的饅頭才可能會是圓的。 5.用全麥麵粉做饅頭,因為麵粉里有麥麩,所以要把饅頭揉的很光滑是不大可能的,所以成品比用低筋或者中筋麵粉做的相對要粗糙一些,但從營養上來講,全麥麵粉更加全面。 6.蒸饅頭時間看來也很重要,一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了,然後熄火再過3到5分鐘開蓋,讓裡面的溫度慢慢降下來,要不然內外溫差過大,饅頭可能會變性,比如縮水。

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