香酥芝麻牛蒡 0

簡介

本道料理使用黑芝麻或白芝麻都很美味,此外也可用海苔末來取代芝麻。

原料

牛蒡1條,芝麻適量,低筋麵粉適量,面衣:100公克,蛋黃1個,冷水150cc

步驟

1.牛蒡洗凈後用刀背刮除表皮,切成6公分左右的長段,每段再縱切成8等份,浸泡於清水中備用。 2.將面衣材料中的蛋黃打散,先加入冷水拌勻,再加入篩過的麵粉,用筷子像劃直線般地攪拌,稍微拌勻即可,不需要拌至完全均勻無顆粒狀。 3.將作法1中的牛蒡撈起並瀝干水分,先撒上少許低筋麵粉,再加入適量的面衣混合均勻備用。 4.鍋中倒入沙拉油,以中火燒熱至180℃,將處理好的牛蒡一根一根放入鍋中炸至金黃酥脆,炸好後用濾網撈起,放在紙巾上瀝干油份(炸好的牛蒡要分散放置,儘量不要重疊,以免牛蒡因吸收水汽而失去爽脆的口感)。 5.依照個人的喜好,在作法4上均勻的撒上鹽或糖粉,盛盤時可在盤中鋪一張紙巾以吸取多餘的油份。

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