原料
排骨，白糖，醋，醬油，澱粉，料酒
步驟
1、先將排骨洗凈切小塊。 2、將排骨放入水中焯水。 3、然後將焯好水的排骨用中小火煎熟，在可以起鍋前倒入一點料酒去腥，可根據個人口味掌握煎的時間，個人偏向時間長一點使肉乾一點。 4、把煎好的排骨盛出待用。 5、將適量的醬油、醋、澱粉調勻待用。比例可依據個人口味控制，個人偏向味重，並且汁濃稠，需要一定量的澱粉達到濃稠的效果，建議調好後稍稍嘗下鹹淡再進行調整。 6、把煎好的排骨盛出待用，再將適量的白糖放入煎排骨剩下的油中炒，此時一定要用最小火慢慢炒到糖融化，這個過程一定要注意糖粘鍋。 7、不用關火，直接再將已煎好的排骨放入炒好糖的鍋中，並且倒入調好的醬汁，如醬汁過多，可開大火收水。 8、醬汁的量與排骨1比1.5的比例就差不多了，此時就可起鍋裝盤。
