原料
排骨料：: ， 鹽: 2勺， 糖: 少許， 雞精: 少許， 麵粉: ， 排骨: 800g， 麵糊料：: ， 鹽: 1/3勺， 麵粉: 150克， 澱粉: 2瓷勺， 酸甜汁：: ， 水: 一個鍋底， 澱粉: 3大勺， 生抽: 少許， 糖: 5小勺， 米醋: 少許
步驟
1排骨可以選擇雜排或者肋排都可以，切成麻將大小，比較容易入味，炸的時候容易熟
2用流水沖洗乾淨排骨
3鹽一勺，雞精和糖少許，腌制5-10分鐘
4腌制完成以後，開始掛漿。兩搪瓷勺澱粉，攪拌均勻
5100-150克麵粉，一邊攪拌一邊加水，可以稍微稠一點兒，不能滴下水為標準
6攪拌的時候加入1/3小勺鹽，繼續攪拌
7起個大油鍋，油溫達到60度時，就可以開始炸了
8肉粒要快速的一個個放，鋪滿鍋底，每個都要被油沒過
9小火耐心的炸10分鐘左右，快出鍋時，鍋鏟小心反看，兩面金黃就可以了
10起個小油鍋復炸排骨
11把澱粉用水調好備用
12水燒開，加生抽，糖，米醋，口味自己控制，米醋最後下，糖醋口味調好後，倒入準備好的澱粉水勾芡成稠稠的酸甜汁
13排骨倒進鍋中，快速翻炒，保證每一塊排骨都包裹住酸甜汁
14撒上蔥花，裝盤即可
小技巧
1.一次可以多炸一些排骨，吃不完的可以保鮮袋分裝冷凍儲存，想吃的時候拿出來復炸一下，就可以吃了 2.也可以變化口味，如椒鹽排骨，蛋黃排骨，都可以用之前炸好得排骨
