山西荷葉餅過油肉 0

原料

豬裡脊肉,蒜苔黑木耳,雞蛋1個,精鹽,白鬍椒粉,花椒水,澱粉,蒜瓣,蔥白,生薑片,山西老陳醋,花椒水1勺,醬油,水澱粉,芝麻香油

步驟

1.【調味料】 2.A.肉片上漿:雞蛋1個、精鹽、白鬍椒粉、花椒水、澱粉 3.B.炒制調料:蒜瓣、蔥白、生薑片、山西老陳醋;花椒水1勺、醬油、精鹽克、水澱粉;芝麻香油 4.【過油肉的炒制過程】 5.豬裡脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的寬頻片,然後平放在案板上,再直刀斜切成長6厘 6.米,寬4厘米的斜方形片 7.把切好的肉片放在碗內,加入精鹽、白鬍椒粉、花椒水、澱粉,打入1個全雞蛋,拌勻打至上漿,放在一邊腌制30分鐘 8.鍋內放油(多一點),燒至七成熱,放入上好漿的肉片,迅速用筷子滑散,約滑5~6秒鐘至肉片成金黃色時 9.用漏勺撈起控油 10.鍋內留底油,放入生薑片、蒜瓣、蔥白爆香 11.放入1勺花椒水 12.淋入約1湯匙山西老城醋。(這裡用到的就是暗醋法:在烹調前或者是加熱初期烹醋,這樣做的目的是取 13.其酸味,增加菜肴的酥爛度。) 14.倒入醬油上色 15.蒜苔切寸斷,黑木耳泡發好撕成片,放入油鍋中翻炒至蒜苔段生,調入食鹽入味 16.放入炸好的肉片,大火翻炒均勻 17.生粉和冷水調成水澱粉,淋入鍋中 18.滴入3~5滴芝麻香油 19.最後再點入約1湯匙山西老陳醋,炒勻即可出鍋。(這裡用到的就是點醋法:就是在起鍋的時候點入醋,可以增加菜肴的風味。)

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