簡單快手無敵好吃零失敗的山西過油肉 0

原料

瘦豬肉: , 木耳: , 蔥、姜、蒜: , 雞蛋: , 澱粉: , 鹽、老抽、十三香、味精: , 色拉油(差點忘了)、醋(可無):

步驟

1瘦豬肉(裡脊肉後腿肉都行)切片,不要太薄,不是水煮肉片,大概兩三毫米的樣子,請切勻稱點,好看又好熟~

2切好的豬肉片放到一個較深的容器中,打一顆小雞蛋,放干澱粉攪勻。澱粉可以多加一點,邊加邊攪拌,不幹而且保證每片肉都裹有雞蛋澱粉。同時加入十三香和鹽,腌制最少十分鐘。十三香可以換成花椒粉,鹽沒有把握的話可以少一些,淡了炒的時候還可以在加鹽,但也不要少到起不到腌制的作用……

3腌肉得時候切好蔥姜蒜,姜蒜切沫,蔥斜著切大點兒~忽略旁邊的五花肉好嗎,本寶寶同時還在做別的菜鳥~

4然後洗木耳,我一般切肉前把木耳先溫水泡上。忽略那兩朵香菇,說過了寶寶還做別的菜菜呢~洗完木耳直接撕成小塊

5熱鍋倒油,要比平時炒菜多一些,是我平時炒菜的1.5倍。油熱後倒入腌好的肉片,用筷子劃散。

6然後肉片差不多都變色了,放入蔥姜蒜,繼續炒炒炒~~~加入老抽調色,不用太多。多了也不怕,色重點也成~也就是三五分鐘後,因為有澱粉嘛,我的鍋就開始乾了,不要著急,加點開水啊,倒入木耳接著炒就好了~此時抽空嘗嘗鹹淡,淡了放點鹽,咸了的話……不是之前告你少放鹽了麼,要真咸了也沒辦法,湊合吃吧!

7木耳翻炒熟了加味精就能出鍋了,出鍋前沿鍋邊撒些醋,放點蒜末。醋和蒜末不喜歡的可以不加。噔噔噔噔~~~香嫩的山西過油肉就出鍋了~~~!!!太適合就米飯吃*^O^*

小技巧

1、一定要用全蛋裹肉片,我試過只用蛋清,那樣肉片會比較硬,沒有全蛋的嫩滑。澱粉是根據肉片和蛋液多少來放的,最後攪拌到沒有多餘的澱粉和蛋液和乾肉片就好。因為蛋液也不較多,我一般一盤肉片都至少要加三勺澱粉。(肯德基吃聖代的勺子) 2、正宗的山西過油肉是要先油炸然後在炒的,但是我覺得又麻煩又不健康,所以省去了油炸的過程,直接劃炒,油稍微多點就好了,炒的過程中如果幹鍋不要急,加少許開水就好。我有的時候炒一次中間加兩三次水……最後大火收到你喜歡的程度就好,我一般不留湯汁,據說有點蘸饅頭也超好吃。 3、其實肉片還是很好熟的,基本在把蔥姜蒜爆香後就差不多了,加入木耳在翻炒兩三分鐘就絕對沒問題了。不放心可以嘗嘗看,我一般都挑一塊最厚的肉放老公嘴裡,然後聽他表揚我,「老婆真香,熟了熟了熟了……關火" 4、木耳遇油會炸!!!所以我放木耳前加點水,但偶爾還是會噼里啪啦,不嫌麻煩的可以提前熱水焯一下木耳,我懶,從來不焯~ 5、有人喜歡過油肉里放蒜薹,我覺得就大蔥就好,無肉不歡,我喜歡的是肉肉!

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