濟南酥鍋 0

原料

帶肉豬肘子骨1400克,白菜600克,薑絲70克,蔥絲70克,花椒10克,大料10克,香葉10克,白砂糖250克,洛口醋200克,中色醬油250克,鹽50克,花生油50克,香油50克,白酒30克,清水500克,煎豆腐200克,花生200克,400克,海帶1200克

步驟

1.海帶浸泡一天,反覆清洗乾淨,捲成不松不緊的捲兒,用線繩捆一下,捆得不要太緊,否則進不去滋味。藕洗凈去皮,切成小段,如果小整個放進去也行; 2.白菜冼凈控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用凍豆腐更好。花生浸泡好去紅皮; 3.帶肉豬肘子骨一根,用開水焯透,清洗乾淨; 4.蔥、姜切成稍微粗一點的絲,花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好,用線繩捆一下,放在骨頭中間; 5.糖、醋、醬油、鹽的比例很重要,酥菜有兩種口味,酸一點或甜一點,我喜歡酸甜適度的口味。醬油的顏色中色最好,總之要根據自己的喜好而定; 6.最好是花生油、清水、白酒、香油,鹽; 7.準備調料湯:把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里,加入水攪拌均勻,燒開後嘗好味,調出你喜歡的味道,為止; 8.高壓鍋底下最好放上幾根毛衣針粗的竹籤,以防粘鍋,不過用高壓鍋一般不會粘,把調料包放在中間; 9.骨頭上舀上調料,依次鋪上藕、海帶、花生豆腐等,每鋪一層都要舀上調料,每一層鋪得實一點,因為煮一會就會塌下去; 10.鋪滿後,最後鋪上白菜。大火燒開,從冒氣開始用小火,30分鐘後停火,等到減壓閥自然落下來後,倒上香油,蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。

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