義式墨魚面 0

原料

義大利面100g,墨魚320g,墨魚粉15g,洋蔥碎150g,大蒜末100g,橄欖油50cc,蕃茄醬80g,辣椒15g,白酒112㏄,巴西里末10g,鹽適量

步驟

1.將墨魚的墨囊取出,囊剪開倒入半鍋水中,過濾其沉澱的雜質,約2∼3次,然後取一小鍋,倒入處理過的墨魚水,加入墨魚頭及白酒,先用大火煮開後轉小火熬煮3小時,最後再加點鹽調味,撈起墨魚頭,僅取汁即為墨魚汁備用。 2.將取出墨囊的墨魚清洗乾淨,頭部切碎,身軀切段備用。 3.取一中型鍋,放入適量的橄欖油、洋蔥碎、大蒜末炒香,再加入白酒、作法1的墨魚汁和作法2的墨魚,一起以小火熬燉2∼3小時做成墨魚高汁備用。 4.取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,放入義大利面煮至軟硬適中,撈起備用。 5.用一平底鍋,放入適量作法3的墨魚高汁、作法4的義大利面及蕃茄醬,拌炒均勻煮湯汁略收干時,盛盤後灑上大蒜末、巴西里末即可。

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