三文瓜環墨魚脯 0

原料

 深海墨魚1條,蛋清1個,牛腿南瓜、銀杏、冬瓜皮、青筍、肥豬肉、鹽、勁霸雞汁、蔥姜水、優質牛奶、上湯、生粉各適量

步驟

1、墨魚宰殺,與豬肉分別切成細丁,加調料,入攪拌機內拌勻後備用。 2、取部分魚蓉製成橄欖球形,入70℃水中養熟。 3、南瓜雕成瓜環,焯熟,中間釀入剩汆的魚蓉,蒸5分鐘後取出擺盤,澆玻璃芡。 4、將青筍切斜刀片,炒熟。銀杏和墨魚橄欖球略炒,加入上湯,勾芡,裝盤,熟青筍片圍邊即成。

小技巧

特點   口感軟嫩成鮮,營養豐富,潤肺養顏。 李遷民 (天津)

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