煳辣魚羊煲 0

原料

主料:羊肉(瘦)300克,草魚400克, 調料:植物油40克,醬油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋5克,辣椒油20克,辣椒(紅,尖,干)15克,花椒5克,豆瓣10克,玉米澱粉5克,鹽3克,味精2克,香菜10克,姜5克,白皮大蒜10克

步驟

1.將羊肉洗凈,下入開水鍋內氽一下; 2.撈出控水洗凈,改刀成塊,上鍋蒸熟取出; 3.姜、蒜切細末; 4.干辣椒切小段備用; 5.香菜擇洗乾淨後切寸段; 6.澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用; 7.將草魚去骨留魚肉改刀成塊,加入精鹽、料酒、濕澱粉拌勻入味; 8.炒鍋注油燒熱,下入姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香,加水、紅油(辣椒油)燒開; 9.鍋內放入羊肉塊,再加入精鹽、料酒、醬油、白糖、味精燒開; 10.放入魚塊,淋入香醋煮魚肉斷生,倒入煲內,小火稍煲片刻; 11.炒鍋注油燒熱,下入干辣椒段炸香,再放入花椒略炸,澆煲內,撒入香菜段即可。

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