奶酪蛋糕 0

原料

糖10克,白醋2茶匙,淡奶油40克,鹽少許,牛奶200ml,自製奶油奶酪80克,玉米澱粉10克,牛奶65克,黃油7克,低粉32克

步驟

1.先看奶油奶酪的製作:原料:牛奶:200ml 淡奶油:40克 鹽:少許 白醋:2茶匙 2.將牛奶和淡奶油混合均勻,小火煮至80度後離火. 3.加入少許鹽,倒入白醋攪拌,此時會出現塊狀漂浮物. 4.將液體倒入濾布中過濾,之後將濾布吊起來控2小時水分後,移入冰箱繼續將水分瀝干. 5.兩天後取出,自製的奶油奶酪就可以用了,我是昨晚10點左右做的,控到今天下午6點就用了.這次做的奶油奶酪共得到80克. 6.蛋糕部分:原料:自製奶油奶酪:80克 牛奶:65克 黃油:7克 低粉:32克 玉米澱粉:10克 糖:10克 雞蛋:2隻 7.將牛奶倒入奶油奶酪中,隔水加熱至完全融合. 8.加入黃油,攪拌均勻之後放入蛋黃,同樣攪拌均勻. 9.低粉和玉米澱粉放保鮮袋中混合均勻,之後過篩加入到上述液體中,切拌法拌勻. 10.蛋白加幾滴檸檬汁後分次放入糖打發至乾性發泡. 11.取1/3的蛋白加入到麵糊中,切拌法拌勻後倒入到剩下的2/3的蛋白中切拌均勻. 12.烤箱200度預熱,烤盤加入熱水至少1cm,放入烤模,烤箱轉150度中下層水浴55-60分鐘.

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