清蒸醉酒蝦 0

簡介

新鮮的基圍蝦一個個成了十足的醉漢,紅彤彤顏色像極了爺爺兩盅酒下肚後泛著笑的臉堂。細細品嘗,濃濃的黃酒香回味悠長。

原料

食材:基圍蝦400g,大蔥1棵,老薑2片 調料:花雕酒300ml,鹽1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g)

步驟

1、大蔥切段,老薑切成薑絲備用。 2、鮮活基圍蝦用流動水沖洗乾淨,瀝干水分放入一個有蓋的容器中,加入花雕酒.鹽.白砂糖加蓋悶10分鐘。 3、將腌好的基圍蝦碼入盤中,撒上大蔥段和老薑絲,淋入少許腌漬基圍蝦的花雕酒調味汁。 4、大火燒開蒸鍋中的水,放入基圍蝦蒸8分鐘即可上桌。

小技巧

1、鮮活基圍蝦從市場購回的時候請店家打一點氧氣,在沒有準備烹調前先不要打開包裝,讓氧氣泄露,這樣可以讓基圍蝦保持鮮活。 2、浸泡基圍蝦的花雕酒不必使用精良的花雕酒,這樣反而讓酒味過於突出而損失了蝦的鮮甜。

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