腐乳雞排 0

原料

帶骨肉雞胸1塊,胡椒鹽適量,干炸粉:2杯,A.蒜頭20公克,姜5公克,水50㏄,蚝油1大匙,紅腐乳60公克,B.五香粉1/2茶匙,料理米酒10㏄,細砂糖1茶匙,味精1/2茶匙,小蘇打1/4茶匙

步驟

1.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。 2.腌料A放入果汁機中打勻,加入所有腌料B調勻成腌汁。 3.將雞排放入腌汁,蓋好保鮮膜,放入冰箱冷藏腌漬約2小時後取出,瀝除多餘腌汁。 4.取作法3雞排放入作法2炸粉中,用手掌按壓讓炸粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。 5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鐘,待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。

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