雙椒蒸豆腐 0

簡介

豆腐質白細嫩,滑潤鮮美,營養豐富,老少皆宜,故而被譽為「東方龍腦」「中華名菜」。民間亦有「魚生火,肉生痰,豆腐白菜保平安」的俗語。可見豆腐不僅被人們廣泛喜愛,而且還有著出色的保健功效。豆腐色白,味淡,史上不乏用豆腐入饌烹煮出看似簡單平常,嘗之驚為天物的菜肴。所以,我一直以為,大味至淡用在豆腐身上最為適宜。這次做的這道【雙椒蒸豆腐】,別看貌不驚人,實則味道豐富,辣、咸、鮮多種滋味纏繞在一起,實在難忘。這也是我的豆腐烹飪生涯中最驚異的一回,因為味道之好實在出人意料。強烈推薦大家試一下,尤其適合夏天沒有胃口和不想做飯時,不僅容易做,而且味道好,下飯。最關鍵的是熱量極低。一舉三得,何樂不為?

原料

豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,蒸魚豉油1大匙,蔥適量,油1大匙

步驟

1.水豆腐倒入盤中,並切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。 2.剁椒分別倒在豆腐上,澆上蒸魚豉油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。 3.蒸鍋加水大火燒開後,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。 4.關火後,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝干水的蔥絲,燒中熱油後潑上即可。

小技巧

1、保鮮膜一定要包好豆腐盤,不要讓它漏氣,否則蒸好後湯汁太多了。 2、此菜只宜用水豆腐、內酯豆腐這樣細嫩的豆腐,不適合用北豆腐烹煮。 3、剁椒只用一種也可以,但不要不用。此菜就是取剁椒的味道。 4、沒有蒸魚豉油,用生抽調味也可以。但是比起蒸魚豉油,味道還是欠缺一些。 5、上桌食前,建議用勺子將湯汁反覆多次舀到豆腐上,再食用。

相關菜譜