團團圓圓——農家蒸牛肉丸 0

簡介

今年回國,在廣州江村一家做燒雞做得遠近馳名的酒樓吃飯,給我印象深刻的不是他家最有名的燒雞,而是那道用不鏽鋼盤子蒸出來的肉丸子,一口咬下去,香氣撲鼻、爽滑酥嫩!  好懷念這道蒸牛肉丸!其實這個牛肉丸跟廣式點心【山竹牛肉丸】的口感十分相似,只是材料有點不太一樣。牛肉丸有團團圓圓的寓意,最適合新春佳節!

原料

牛肉碎250克,肥豬肉碎60克,腐竹皮100克,蔥末30克,香菜末30克,調味料:鹽12克,糖15克,生粉20克,馬蹄粉20克,雞粉10克,清水100ML,香油10ML

步驟

1.1.腐竹皮用開水泡軟,瀝干水分,切小塊,備用; 2.2.碗里放入鹽,糖,生粉,馬蹄粉,雞粉和水攪拌成粉漿; 3.3.另取一大盤放入肉碎攪拌至起膠後,加入1/2的粉漿攪拌至粉漿完全被肉碎吸收後再加入剩下的粉漿,並重複攪拌至粉漿加完; 4.4.然後再加入蔥末,香菜末和麻油充分攪拌均勻; 5.5.盤底墊上腐竹皮,將牛肉餡擠成丸狀,放在腐竹皮上; 6.6.大火蒸10分鐘即可。

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