醋燜酥魚 0

原料

小鯽魚數條,花椒數粒,姜,蒜,蔥,白糖少許,鹽少許,雞精少許,醬油少量,料酒少量,醋小半碗

步驟

1.小鯽魚數條,收拾乾淨瀝去水分,在兩側分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。 2.炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施,小心燙傷。 3.稍炸一會兒後,輕輕晃動鍋,以免粘鍋。炸好一面,輕輕翻面,繼續炸另一面,然後換中火繼續將魚炸透,中途要晃動鍋,跟著翻一翻。 4.待魚兩面完全炸脆,用筷子碰時能聽到「嘩啦嘩啦」聲響時就可以了,關火,將魚撈出控油。 5.倒出鍋中多餘的油,留少許底油,將所有輔料依次下鍋,然後開火翻炒至出香味。 6.加入約400ml的清水燒開,再將炸好的魚輕輕擺入,再次大火燒開後轉小火(我用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下,防止粘鍋,動作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個身,使其入味更充分。 7.40分鐘後,湯汁已經不多了,撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘,香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。

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