金瓜手撕面 0

原料

金瓜麵糰:金瓜250g,普通麵粉500g,雞蛋1粒,油1湯匙,開水適量 炸醬肉碎:豬絞肉,蒜茸,咸和甜菜脯碎,干香菇,干木耳 上湯:江魚仔,大頭菜1塊,姜1塊(拍爛) 配料:樹仔菜,吊片肉丸

步驟

1、樹仔菜只摘取葉子,洗凈放沸水中燙熟撈出,瀝干水分 2、另燒開一鍋沸水,撕一小團麵糰在手掌中,一面用手拉出薄塊,一面放入沸水裡煮,面塊浮上水面即熟。 3、撈出過冷河盛入碗中,配上樹仔菜、炸醬肉碎和吊片肉丸。 4、將煮好的上湯倒入碗內即可享用。 【金瓜麵糰】做法: 1、金瓜去皮去瓤切薄片蒸熟壓成泥。 2、把材料放入盆里,倒入適量的水拌成雲片狀。(金瓜本身水分多,我只用了一點點水) 3、和成光滑麵糰,放在盤中用濕布蓋上,醒面30分鐘即成金瓜麵糰。(麵糰會很粘手,需要準備手粉) 【炸醬肉碎】做法: 1、香菇和木耳泡發切幼絲,菜脯碎冼凈瀝干水分。 2、豬絞肉加少許麻油、鹽、糖、生抽、胡椒粉和粟粉腌30分鐘。 3、鍋里放少許油燒熱,用小火炒香蒜茸,倒入菜脯碎炒香。 4、加入香菇絲繼續爆炒後,倒入肉碎加少許水,轉大火翻炒均勻。 5、最後加入木耳絲和調味繼續爆炒3分鐘即可。 【上湯】做法: 1、江魚仔洗凈後瀝干水分。 2、鍋內放少許油,加入所以材料小火炒香。 3、加入適量清水大火煮沸後,用中小火熬至江魚仔出味。 4、撈出湯頭中的什物,加入肉丸和放少許鹽提味。

小技巧

~隨心調配的辣椒醬:裡面用了甘文閣辣椒醬,泰式辣椒醬,自己爆的姜蒜茸和馬拉盞一起拌勻而成的, ~面的厚薄度可自己控制,厚面煮的時間要長些。 ~按【炸醬肉碎】里參考更詳細的做法。

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