金沙奶黃月餅&蛋黃豆沙月餅 雙拼 0

原料

【餅皮】: , 中筋麵粉: 180克, 轉化糖漿: 125克, 梘水: 4克, 花生/玉米油: 53克, 【蛋黃豆沙餡】: , 鹹蛋黃半個: 9隻, 油豆沙: 216克, 【金沙奶黃】: , 鹹蛋黃: 3個, 牛奶: 75克, 雞蛋: 2個, 低粉: 38克, 玉米澱粉: 17克, 細砂糖: 45克, 奶粉: 15克, 黃油: 23克, 【其他】: , 蛋黃: 半個, 水: 半勺, 玉米澱粉(脫模用): 少許

步驟

1轉化糖漿+梘水+花生油,用蛋抽攪拌抽打均勻。

2篩入中筋麵粉,用刮刀拌至成團無粉狀顆粒,放入保鮮袋,常溫醒2個小時。

3因為我圖省事買了水豆沙,只能再加工一下。用不粘鍋,全程小火,翻炒水豆沙,加少許花生油,炒干成團,一直炒到刮刀上不會再粘住豆沙,注意不要糊鍋。過程會比較漫長,耐心點吧。當然如果你買的是油豆沙,請跳過此步。

4冷凍鹹蛋黃,隔水蒸熟。將油豆沙均分成9份,每份約24克,然後將蛋黃切成兩半,每份油豆沙中包入半個鹹蛋黃,切面朝下,用虎口收緊。此時蛋黃豆沙餡料完成,每個約30克。蓋保鮮膜。

5以下是金沙奶黃餡料的製作: 雞蛋+細砂糖,用蛋抽攪拌均勻。

6篩入低粉+玉米澱粉+奶粉。

7攪拌均勻後過篩。

8加入碾碎的鹹蛋黃(3個),黃油切小塊,小火,翻拌炒至乾燥成團。

9此時金沙奶黃餡料完成,均分9份,約35克一個,蓋保鮮膜。

10將醒好的餅皮均分成18份,每份約20克。蓋保鮮膜。

11取一個餅皮用手按扁按薄,放入一塊餡料,戴一次性手套慢慢用虎口收緊。將所有餡料包好後,蓋保鮮膜。在模具內部抖少許玉米澱粉,並倒置振打幹凈,避免卡粉,卡粉會影響扣出來的花紋。放入餅坯按壓出形狀,可稍微用力,出來的花紋會更加清晰。

12烤箱預熱200度,中層,烤制5分鐘取出,刷蛋黃水,注意不要刷得太多,會影響花紋的清晰度。

13再入烤箱中層,200度,10分鐘即可。因為所有餡料都是熟的,不用烤制太久。

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