日式紅豆包 0

原料

高筋麵粉: 170g, 低筋麵粉: 30g, 細砂糖: 18g, 脫脂奶粉: 15g, 鹽: 2.5g, 黃油: 15g, 水: 125g, 乾酵母: 3g, 紅豆泥: 336g

步驟

1麵糰材料中黃油以外的所有食材混合,揉成光滑的麵糰。(注意液體放最底部,粉類放最上面,鹽和糖對角放入,酵母挖一個坑放入,因為鹽會抑制酵母發酵)

2麵糰揉至光滑表面以後,加入黃油繼續揉至擴展階段。(切割一小塊麵糰,輕輕用兩個手指撐開出薄膜,薄膜破洞口成鋸齒狀)

3收攏麵糰,收口朝下,放進盆內蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

4發酵好後的麵糰取出,排氣,分割成50克一個的麵糰。

5每一小份都滾圓後,蓋上保鮮膜醒發20分鐘看到麵糰有膨脹就差不多。

6醒發的時候把紅豆泥分為25克一個糰子,捏成團備用。

7醒發好後取一小麵糰用擀麵杖擀平。

8把一顆紅豆餡放中間。四周邊緣往中間提,捏緊。

9滾圓。

10麵糰做好以後,麵包表面用噴瓶噴上水,中間撒少許芝麻。放發酵箱發酵到1.5倍左右。

11在麵包上蓋一層油紙,再加上壓平的烤盤。

12烤箱190°中下層,烤18分鐘左右即可。(兩個烤盤同時放入烤箱裡烘烤,防止麵包膨脹)

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