地道川味辣椒醬 0

原料

辣椒(泡海椒): 8斤, 小米辣: 半斤, 子姜: 2斤, 大蒜: 1斤半, 老薑: 半斤, 青花椒: 30克左右, 鹽(2.5袋拌辣椒醬,1.5袋封壇用): 4袋, 菜籽油: 一碗, 冰糖: 30克左右, 泡菜壇一: 一個

步驟

1所有材料買回來洗乾淨~涼干水分~有太陽最好曬下~然後紅辣椒,小米辣,子姜,老薑,大蒜手工剁好~辣椒不需要剁太碎,其它材料可以剁碎些,口感更好~

2所有材料剁好後拌進辣椒里,拌好後,開始加鹽,把鹽加入到辣椒醬里,分次加入,一定要拌均勻~

3把冰糖直接加進去拌均勻~冰糖可以提提鮮~圖片是已經拌好了~可以放在一旁~去準備封壇的花椒油~ 一碗油到鍋里大火加熱有點冒煙就關點火~然後把花椒倒進熱油里~花椒油就完成了~倒進碗里放涼了~備用~把花椒撈出來拌到辣椒醬里,攪拌均勻!

4接下來把辣椒醬裝壇~加了鹽辣椒醬就會出水~要多攪拌幾下~水份溶進辣椒里~在用勺子裝壇~

5裝好壇後把涼了後的花椒油倒在辣椒表面~辣椒醬就製作完成了!

6用剩下的鹽封壇保存~這樣做保存時間更長~有效殺菌! 一周後可以開壇嘗嘗味道了~腌制時間越久味道越沉! 迫不及待想吃的也可以馬上就吃~哈哈!

小技巧

這裡要說的是~咸一點辣椒醬的保存時間也就長點~如果不喜歡吃太咸,在加鹽的步驟可以自己嘗嘗~適當少加鹽~ 後期還可以繼續加熟菜籽油進去。

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