川味香腸 0

原料

豬肉: 10kg, 辣椒面: 200-300g, 高度白酒: 500ml裝一瓶, 白糖: 少許, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 花椒麵: 現磨100g, 棉線: , 腸衣: 一包

步驟

1將買來的肉全部切條,10kg不到皮的豬肉還是很要花些時間的。肥瘦比例根據個人喜好來定。我是一個只吃瘦肉的,但是香腸真心需要肥肉才好吃

2將花椒辣椒全部用機器現磨成粉,倒入切好的肉中。加入其他調味料調味。注意要加白酒。我用的56度的二鍋頭,已經是巴黎市面上能找到最高度白酒。分幾次加入白酒,這個肉量我加了大半瓶。將肉進行腌制,我這次腌制了一天半的時間。

3腸衣買來帶有鹽,需要洗凈泡好,準備待用

4用灌香腸機器灌香腸,注意每隔一段距離需要綁棉繩。今年家裡棉繩不夠我們用的塑料繩,在後期加工前一定要先剪開塑料繩再加工

5灌香腸切忌腸衣破掉,而且香腸一定要灌的很緊,要不腸衣和肉是分開的哦

6香腸灌好後一定要用針將有氣孔地方戳一下。然後進行晾乾

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