黃豆炒鹹菜 0

原料

黃豆: , 咸疙瘩: , 干紅辣椒: , 姜蒜:

步驟

1黃豆提前泡發一夜,大火煮開後,轉中火煮5至8分鐘

2撈出瀝干水分

3咸疙瘩切成均勻的細條

4用清水浸泡10分鐘,反覆清洗,去除大部分的鹹味,瀝干水分備用

5起油鍋,爆香蒜片薑絲和干紅辣椒段

6下入鹹菜絲大火爆炒

7烹入料酒、生抽和老抽

8添加煮好的黃豆和一小勺熱水,加一點點糖調味,加蓋稍燜一會兒

9湯汁基本收干時,添加香油,拌勻出鍋

小技巧

1、咸疙瘩很咸,一定要把鹹味清洗掉再炒制,只留淡淡的一點點鹹味即可; 2、疙瘩喜油,油比平常炒菜多一點會更香; 3、若是吃脆口的,這個菜只需敞鍋炒制,若是喜歡口感綿軟一些的,加點熱水燜制一會兒,更容易入味; 4、此菜冷熱食均可,一次可以多做,收在密閉容器中,放入冰箱保存,現吃現取。

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