原料
紫薯: 1個（200克）， 玉米澱粉: 100克， 糯米粉: 100克， 紫薯水: 50克， 紫薯水: 65克， 糖: 30克（可以不加）
步驟
1紫薯洗乾淨，削皮，切成一小條
2把紫薯放入水裡煮熟，也可以蒸熟
3把紫薯裝入另一個容器中，紫薯水留著和面用
4把紫薯壓成泥
5加入玉米澱粉，糖，揉一揉，有點干，倒入50克紫薯水，揉均勻，再加入100克糯米粉，65克紫薯水，揉光滑，揉均勻， （如果幹或者濕，可以適當加水或粉）
6揉成長長的一條，切成一塊一塊的
7拿一塊用擀麵杖，擀平，不要擀太厚，我都是用手掌心直接壓平的
8把模具放上面按壓一下，任何形狀的模具都可以用，我沒有大的模具，我用的是瓶蓋
9左手按著模具，右手把邊邊的面拿走，把模具拿起來
10用刮刀把圓圈的面用力刮起來，這樣用刮刀來拿，保持模具壓出來的形狀
11刮起來倒在手上，然後拿個東西裝著，一直弄完，然後把邊上碎碎的面再揉揉，一樣用模具壓出來，這個量可以做出18個的～
12這個是弄好的了
13把鍋洗乾淨，開小火，鍋熱倒油，把紫薯餅一個一個的放進鍋里，用鏟子輕輕推一下餅，另一邊也翻翻過來煎幾下，然後再翻煎幾下，兩面反覆翻著煎，一直看著，煎至兩面金黃，大概5分鐘煎好了，一定要開小火煎
14煎好，出鍋，裝盤，美美的煎餅完成了 外脆里嫩，一定要趁熱吃～
小技巧
不加糖也非常好吃的，用不粘的平低鍋來煎，一定 一定要開小火煎，要耐心的兩面互相翻著煎，翻餅左手拿木鏟子，右手拿刮刀翻過來，紫薯餅趁熱吃
