原料
慕斯料的配比：: ， 淡奶油: 100克~120克， 牛奶、糖、香精料…等等（所有的除淡奶油外的液體總量）: 50克~ 80克（上下比例要對應）， ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌: ， 關於明膠 →: 180凍力的， 慕斯料 ： 明膠: 100克：3克， ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌: ， 關於慕斯鏡面 ↓: ， 液體 ：明膠: 1：15~1：20
步驟
1慕斯料中淡奶油與液體總量的配比為： 淡奶油：其他液體總量 2 ： 1 （最高比例3：2） PS：例如：淡奶油100克其他液體不能超過50克；混合均勻成慕斯料。（最高比例3：2例如120克淡奶油：80克其他液體）
2（180凍力）明膠的使用： a. 做慕斯如果用明膠的話，那麼建議300克慕斯料配比明膠7~10克明膠比例越高口感越Q； b. 將取出備用的明膠加5倍冷水泡軟泡開明膠，★[*注意：這個5倍冷水的重量是算在慕斯液總液體總量中的，不是額外添加的！] c. 大概泡45~60分鐘可完全泡好明膠不會有多餘水分，之後隔70度左右的熱水化泡軟的明膠為粘稠液體狀，待稍放涼便可慢慢倒入慕斯料中混合均勻，此時所有製作慕斯的液體成分全部融合完成。 PS：我一般用的比例是： 慕斯料100克：明膠3克（用5倍水泡開剛好不會有多餘出來的水分，如果你們水倒多了泡開明膠後還有多餘的水分請濾掉水分再隔70~80度左右的熱水化開明膠凍成為明膠液）
3用明膠製作慕斯鏡面的配比： 喜歡多高的鏡面就使用相應的液體克數份量； 明膠1克：液體15~20克 先算好需要明膠比例的總液體，之後在總液體里取明膠克數5倍的水泡軟明膠之後隔70~80度左右的熱水化明膠凍為液體，再倒入剩餘的液體混合均勻，稍放涼沒有明顯的餘溫時就可以倒在已經凝固穩定的慕斯面上了，最後送入冰箱冷藏2小時以上狀態達最佳穩定狀態。 PS：夏天建議明膠1克：液體15克 液體比例高了夏天容易出水也就是容易化，但液體比例也不能過低，低了口感發乾。 我一般都是取中間值夏天1：16或冬天1：18
小技巧
注意參考我的實際使用案例。 另外自己吃的東西別太注重口感如外邊賣的那樣細膩了，柔滑了什麼香濃了等等的，我可以告訴你們，如果自己吃的也做到外邊賣的那樣是極為不健康的！！！首先外邊賣的是過多的添加物和氫化油不說（其實這兩樣是致癌的重大元兇！），高油高糖就是一重大隱患，奶油也是油啊極高的熱量和脂肪，天天這麼吃身體吃不消的寶寶們吶！?
