原創:黃姜椰茸軟曲奇(低糖、無人工色素) 0

原料

#工具#: , 量杯一套: 量勺一套, 冰淇淋勺 (本人4.5cm直徑): 橡皮刮刀, --------------------------: ---------------, #第一步製作材料#: , 黃油 110g: 細砂糖 1/2杯, 全蛋 3+1/2 支: 香草精 1 tsp, #第二步製作材料#: , 中筋麵粉 2 杯: 蘇打粉 1/4 tsp, 無鋁泡打粉 2 tsp: 鹽 1/2 tsp, 椰茸 1杯: 肉桂粉 3/4 tsp, 黃姜粉 2 tsp: 提子乾 1/2杯, #第三步製作材料#: , 適量椰蓉 (外裹):

步驟

1各項材料准備:(對應用料表及圖片) A料:黃油軟化+細砂糖入料理盆; B料:拌勻雞蛋+香草精; C料:混勻中粉+蘇打粉+泡打粉+鹽; D料:料理機將椰蓉+肉桂+黃姜粉混合,打到更細密狀; E料:提前一晚漬泡提子瀝出。(提子乾+少量威士忌or白朗姆、伏特加、自己喜歡的酒漬)

2第一步製作:黃油蛋糊 A料打到膨鬆發白,慢慢慢慢...倒入B料,黃油蛋糊完成。 提示: 由於液體較多,一定慢慢加,不苛求完全吸收,但也要基本吸收。低糖少油方子,盡量不要減少液體量,除非您喜歡偏乾的口感。

3第二步製作:曲奇面團&面團定型 1. C料篩入黃油蛋糊中拌至無乾粉狀;加入D料拌均勻;加入E料混均,曲奇面團完成。 2. 春夏季室溫高時,料理盆加保鮮膜,入冰箱冷藏1小時以上(待黃油麵團定型,變硬後便於操作下一步)。室溫低跳過此步。 提示: 1小時冷藏非硬性標準。主要參照季節、室溫,目標為黃油麵團可用冰淇淋挖成球狀為准。秋冬季有的地區冷也許當即可用,夏季2小時,彈性操作。

4第三步製作:曲奇塑型 1.烤箱上下火180度預熱; 2.盤中輔灑適量椰蓉待用; 3.取盆,冰淇淋勺挖球入椰蓉盤,搖勻後可雙手輕揉成球狀; 4.烤盤間隔5cm距離碼盤待用(如此時黃油化開、面團變軟,送回冰箱冷藏30分鐘)。 提示: 塑型成球狀即可,烤時會自然攤開。雙手揉球時動作輕柔,避免面團過抱合過緊,影響開裂效果。

5完成階段: 1.送於烤箱180度上下火中層,12分鐘。 2.取出,轉移曬網; 3.曲奇不燙手後,馬上裝盒冰箱冷藏保存。 提示: 1.經本人親試,曲奇不燙手後裝盒保存,次天食用更濕潤、口感更佳; 2.該食譜為低糖型,請入冰箱冷藏於2周內食用。

6收納參考: 長17cmx寬17cmx高12cm,2.3L密封盒可放20個。 祝好胃口~

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