麵包好伴侶,簡單的湯種做法、保存以及使用 0

原料

水: 5份, 高筋麵粉: 1份, *麵粉和水的比例為1:5:

步驟

1分別量好50g高筋粉和250ml水。

2把高筋粉分2-3次加入到水裡。每一次都要確認沒有粉粒後再加入高筋粉。

3把完全混合的高筋粉水倒入一小煮鍋內。

4開小中火,一邊加熱一邊攪拌。慢慢的就會發現麵粉水越來越濃稠。直到煮成麵糊狀即可。這個就是湯種拉。確認方法:當攪拌時,麵糊表面出現一條條線玟就說明煮好了。不需要很久,我大約煮了幾分鐘而已。

5煮好的湯種倒入碗內,蓋上保鮮膜。保鮮膜必須緊貼麵糊表面,防止冷卻後形成硬皮,並且能保持湯種濕潤。放涼後的湯種即可使用拉~

小技巧

湯種的保存: 不用的湯種可以放入冰箱內,冷藏數天。只要湯種顏色不變成灰色就可以使用。否則需要丟掉重新製作。 湯種的使用: 從冰箱內拿出的湯種需要放在室內回復到室溫,才能放入主麵糰材料內。 湯種的使用分量計算方式:麵包食譜中的乾材料和濕材料的重量總和*20%=湯種的分量。據說湯種不可超過25%,有待考量。 用計算出來的20%,按照1:5的比例計算出需要使用的高筋粉和水的分量即可

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