菠蘿湯種麵包 0

原料

A 湯種:高筋麵粉2tsp,水14 tsp。 B 麵糰:高筋麵粉2Cup+1TBL,菠蘿汁3/4Cup,鹽1/4tsp,糖1TBL, 麵包機酵母 1 tsp + 1/8 高效活性酵母。 C 無鹽黃油1.5TBL。

步驟

湯種; 一、將麵粉放入小煲中,加水,攪拌幾下,再放入爐中慢火煮至糊狀,煮時要不停攪拌,以免煲底糊住。 二、煮好用碗裝好,冷卻至常溫,表面蓋上薄膜,放入冰箱裡1小時或以上。 麵糰: 一、將湯种放入攪拌機碗,倒入材料B。 二、當材料能攪拌成團時,加放材料C,也就是無鹽黃油,這是採取後油法,攪拌成具有展延性麵糰,並揪出一大塊麵糰能拉成薄膜。 三、將麵糰轉移到一大碗中,面上蓋薄膜,在溫暖環境中發酵80分鐘左右。 四、發酵好後取出麵糰,揉搓幾下去裡面的氣泡。麵糰蓋上薄膜靜置15分鐘。 造型: A 一、麵糰可按你想像的形狀去整,不過要比較符合這類麵包的形狀,本人有兩個長方烤模,但這裡的量較大,需分出1/3左右的麵糰放入另外的烤模。 二、分出1/3的麵糰後,再一分為二,將麵糰擀成長橢圓狀,其寬稍短於烤模的長度一些,以容易將麵糰放入和讓麵糰有少少空間發酵,再捲成卷狀,用手封好收口。 三、收口向下,放入烤模里,在溫暖、濕潤的環境下發酵,發酵至麵糰基本漲滿烤模,如果用有蓋烤模,麵糰可考慮放的量稍小時,發酵漲至九成滿。發烤好刷上全蛋液,放入預好的烤箱。 B 一、將分出1/3的麵糰一分為二後,擀成長條8-9英寸左右。 二、將長條捲成卷,捏好封口。 三、打豎放入在刷過油的2個烤模上。 四、放在溫暖、濕潤的環境下發酵,時間與A相同,發烤好用刀划上花紋,刷上全蛋液,放入預好的烤箱。 如果烤箱不夠大,先烤長形的,先保證主要部分的質量,再烤其它的,其實發酵長少少時間也是可以的。 烘烤的溫度與時間: A 長方形的麵包溫度325-350F左右,18-20分鐘。 B 花形的麵包溫度325-350F左右,16-18分鐘。

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