原料
高筋麵粉: 230克， 自製酒釀: 40克（較稠）， 細砂糖: 20克， 全蛋液: 54克（1隻雞蛋的量）， 乾酵母: 2.5克， 水: 66克（視情況調整）， 鹽: 2克， 黃油: 15克
步驟
1在和麵缸中利用刮刀將除鹽與黃油之外的所有材料混合。水留一部分出來，在和面過程中慢慢添加，調整麵糰狀態。 水量不是固定的，跟溫度濕度雞蛋大小酒釀稠度等等都有關係。
2和面先1檔混勻再2檔摔打，幾分鐘後麵糰光滑，麵筋初步形成，倒入鹽，裹入黃油。
3同樣先1檔再2檔，幾分鐘後麵糰呈現順滑的絲綢感，此時可取出檢驗麵筋狀態。
4麵筋完全擴展的表現是能夠拉出有韌性的薄膜，薄到透出指紋，同時韌性很好不易破。
5放入合適的容器，覆蓋保鮮膜進行初發酵，溫度不超過28℃。
6初發酵完成的表現是戳洞不塌不縮。按壓排氣，等量分割成3份滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
7擀成牛舌狀捲起放入吐司模，入烤箱發酵檔35℃進行末發酵，烤箱放熱水保證濕度。
8末發酵完成的表現是麵糰表面略有彈性，按下可緩慢回彈。提前預熱烤箱，上管160℃，下管180℃，烘烤35分鐘。
9幾分鐘後麵糰高度基本穩定，逐漸上色，此時可蓋錫紙避免表皮上色太深。我拍照時已經蓋得晚了。
10烘烤時酒香濃郁。烤完立即取出，晾涼後切片，香醇可口。
小技巧
- 如果不想吐司皮太厚，可以把上管改成160℃（不烤山形而是加蓋烤時，上下管180℃，時間改為40分鐘） 2. 初發酵可以在冰箱冷藏室（17小時到24小時）。由於家庭自製酒釀一般有醋酸桿菌污染，長時間無氧發酵除了酒精還容易產生醋酸，所以從冰箱拿出來一定會聞到明顯酸味，但烤完的成品是沒有酸味的，早就揮發完了。 3.發酵時間長短跟環境關係很大，看狀態不看時間。比如現在氣溫低，我末發酵一般要接近兩小時。 4.考慮到酒釀里的澱粉，高粉我只用了230克，而且酒釀麵糰吸水能力不強，最後總重還沒到450克。輕歸輕，進了烤箱依然長得很高呀（｡ò ∀ ó｡）內部組織也是相當細膩呢
