手撕雞,大盤雞,水煮魚 0

原料

雞: 魚

步驟

1手撕雞 材料: 仔雞1隻,木耳,西檸,香蔥,香菜,鹽,油,香油,醬油,紅油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,薑片,料酒。 做法: 1.把仔雞清理乾淨,燒一鍋水,把整雞放到鍋里,煮至雞肉斷生,取出晾涼。 2.木耳洗凈後,撕片,也用開水煮兩分鐘,備用。 3.取一個小碗,用調料調出一碗調味汁,切半個西檸,擠汁到調味碗中。 4.把涼透了的雞用手撕成小條,加木耳,倒入調味汁拌勻。 5.另外半個西檸切絲,拌到碗中,最後放幾根香菜。

2大盤雞 材料: 鮮雞一隻,土豆四個,皮帶面,青紅辣椒各一個,蔥姜蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽。 做法: 1.把雞切寸方塊,放在盆里,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨。 2.多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。倒入雞塊,蔥姜蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。 3.加砂糖,鹽,料酒。燜15分鐘。 5.倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。 6.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。略微翻炒後,可以出鍋。

3 水煮魚 材料: 魚,水煮魚調料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。 做法: 1.豆芽,小白菜,用水焯過,放入大盆中。 2.將魚洗凈,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。 3.在乾淨的炒鍋中,放入調料包,加一些熱水,加入魚排,轉大火,待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。 4.另取一乾淨鍋,倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

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