小羽私廚之百花釀茄子 0

原料

茄子: 1個, 蝦仁: 100克, 青椒: 半個, 紅椒: 半個, 雞蛋清: 半個, 薑末: 1小勺約5克, 胡椒粉: 1小勺約5克, 料酒: 1大勺約15克, 黃豆醬: 1大勺約15克, 水澱粉: 2大勺約30克

步驟

1先把蝦仁用刀背拍一拍。

2然後稍微剁一剁,注意別太剁得太碎,保留點顆粒,口感更好。

3剁好的蝦仁,加入1小勺薑末、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、半個雞蛋的蛋清、1小勺玉米澱粉,攪拌均勻。

4然後就可以來處理茄子了,先把茄子切成5厘米左右的段,再從中間一分為二對半切開,再切掉兩邊多餘的部分,把形狀稍微修一下。

5下面來切花刀,先垂直下刀,切到一半左右的位置。再斜著來一刀,切掉一塊茄子,後面再同樣處理切花刀。把一段茄子大概切出4個空來。

6切好後撒一層乾的玉米澱粉,這樣方便固定待會兒需要填入的蝦餡兒。

7把調好滋味的蝦餡填進去,抹平。

8油鍋燒熱到160度左右,把茄子放進去,周圍有小泡泡,油溫就是合適的。

9炸到茄子定型,顏色稍微變深,就先撈出來。

10把油燒熱到180度左右,把茄子放進去復炸一遍,茄子進鍋後,周圍冒大泡泡,油溫就是合適的。等茄子炸到金黃色就可以撈出來了。

11最後來調個味,炒鍋倒油燒熱,放入蒜末炒出香味。再放入1大勺黃豆醬,加少量清水、1大勺糖,燒開。

12把炸過的茄子放進去,小心翻炒一下,等湯汁收得差不多,就可以盛出來了。

13後再放點青紅椒碎稍微裝飾下,樣子會更漂亮。來吧,又是一個米飯殺手級的好吃的菜啊,這麼一道菜,不愛吃茄子的人都會迅速愛上。做這道菜的時候,記得多備些米飯呀,不然不夠吃~你做好了之後記得拍照給我,在微博上@小羽私廚的桐小羽,我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。

小技巧

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