私房紅燒牛肉麵 0

原料

牛肉: 250克, 牛腩: 500克, 姜: 適量, 八角: 5個, 大蒜: 8瓣, 香葉: 4片, 桂皮,草果,丁香,花椒: 適量, 干辣椒: 1小碗, 生抽: 5勺, 鹽: 適量, 紅油豆瓣醬: 2勺, 冰糖: 10顆, 蔥: 3-4根, 麵條: 適量, 料酒: 3勺, 老抽: 1勺, 干橙皮: 1塊

步驟

1牛肉和牛腩切4厘米小塊,放冷水裡浸泡半小時左右去除血水,(中間可換一次水)撈起。

2大蒜剝皮,生薑切片,蔥打結,干辣椒切成小截,其他香料準備好。

3冷水入鍋,加牛肉塊進去,開大火,煮開以後加料酒去腥,煮至血沫浮起,撈出。

4鍋里放菜籽油燒熱,下大蒜生薑一個蔥結,下牛肉塊翻炒片刻,加冰糖小火慢熬,除辣椒外的香料全部入鍋,小火翻炒。

5把牛肉塊扒到鍋的一邊留出底油,加豆瓣醬炒出紅油。干辣椒入鍋繼續翻炒

6加入生抽和老抽,一點點鹽,因為豆瓣醬和生抽本身的鹽分就很高。

7加熱水(冷水會使肉質緊縮,不易燉爛),水的體積大概是肉的兩倍,因為燉的時候水分會不斷蒸發掉,如果用高壓鍋只需沒過牛肉就好。

8燉一個半小時,牛肉塊軟爛以後盛出。

9鍋內水燒開,下麵條,加一點鹽,煮熟以後加上紅燒牛肉和湯汁,撒上香菜碎。

10完成

小技巧

我比較愛吃辣,所以這個版本應該是比較辣,不愛吃辣的朋友不加辣椒就好了。

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