花雕熏魚 0

原料

鯿魚(最好是草魚): 1條500克, 花雕酒: 50ML, 大蔥: 2大段, 姜: 1/4塊, 八角: 2個, 花椒: 5克, 玉米油: , 老抽: 1大勺, 生抽: 2大勺, 糖: 50克, 水: 200ML

步驟

1大蔥切斜段,姜切片待用

2將魚垂直切成1厘米寬的魚段,放在鋼盆中加入1/2量的蔥段、1/2量的薑片和生抽拌勻後腌制2小時左右

3鍋入油,爆香餘下的蔥薑片

4加入水、老抽、糖、八角和花椒煮開後改小火熬成濃汁

5加入花雕酒調成味汁盛出待用

6鍋入中量油燒六成熱,用中火將腌制好的魚段炸成表面呈金黃色

7撈出放在廚房用紙上吸去油分

8將炸好的魚段入味汁中浸泡半天(至少2小時)即可撈出食用了

小技巧

注意魚塊切得厚薄要適度,太薄了易碎,太厚了易炸不透。油溫可稍高些,將魚肉炸枯一點,浸入腌制時才不會弄散。腌汁最好多做點,能把魚肉完全浸沒是最好,如果浸不住的話,就適時上下翻動一下魚肉了。 這道菜式是鮮甜口味,最好是不放鹽,當然也可以適當少放些提些味也行。在腌制的過程中可以隨時嘗下魚肉的味道,如果覺得口味太淡加點鹽也不晚喲!

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