燜肉米線 0

原料

豬後臀尖: 300克, 米線: 200克, 昭通醬: 45克, 白糖: 10克, 生抽: 30ml, 大蒜: 5瓣, 豌豆苗: 50克, 鹽: 3克, 高湯: 150ml, 香蔥: 1根

步驟

1將肉洗凈後切成1厘米左右的塊,肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油,待肥肉開始出現焦黃的顏色後,放入瘦肉煸炒至變色,然後瀝油撈出

2利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色,撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬,炒出紅油

3放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻,依次加入白糖、生抽炒出香味

4鍋中的油變多後放入大蒜炒勻,然後將所有材料倒入燉鍋中

5不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘,直到肉丁和大蒜酥爛,即做成燜肉

6米線和豌豆苗用清水洗凈,分別放入開水中焯燙至熟,將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味,然後放入豌豆苗,澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可

小技巧

實在沒有這個醬料的話,可以用自己喜歡的辣醬醬來炒,一樣好吃! 做燜肉一般不加水,是利用肉里多餘的油脂慢慢煨香,大蒜和醬料在吸收了油脂後會自然散發出香味,這樣肉里的香氣才會濃郁。不要擔心醬料會油膩,因為燜肉一般都是作為澆頭,搭配米線、麵條一起吃,所以連肉帶汁的澆在上面,能大大提升香味和口感,即使配米飯或者用饅頭蘸著吃也叫一個香呢! 燜肉最香的還是大蒜,所以千萬不要省略哈。醬料本來就有鹽味,又加了醬油上色,所以不要再加鹽了。最好用生抽上色,因為燜肉一般一次吃不完,而且是越燉越香,但是如果用老抽得話,顏色就會越來越深,不好看而且最後味道會發苦

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