簡介
燜肉米線是雲南最最常見的小吃，之所以說是小吃，就是因為在當地隨處可見，而且這樣的一碗米線，既能作為早點和正餐又能當作解饞的吃食，當地人能頓頓吃、天天吃，好像怎麼吃都不會膩。 我在北京的超市發現賣米線的了。只是真空包裝，米線比較細像麵條一樣，不過實在想吃作為買來解解饞還是不錯的。昭通醬也是雲南的一種特產，之前介紹過一次：介紹一種好吃的醬料-------滇式炸醬麵，現在北京的雲南辦事處能買到，月壇南街附近有一家專門買雲南土特產的商店也有，一包大概是5塊吧； 實在沒有這個醬料的話，可以用自己喜歡的辣醬醬來炒，一樣好吃！ 做燜肉一般不加水，是利用肉里多餘的油脂慢慢煨香，大蒜和醬料在吸收了油脂後會自然散發出香味，這樣肉里的香氣才會濃郁。不要擔心醬料會油膩，因為燜肉一般都是作為澆頭，搭配米線、麵條一起吃，所以連肉帶汁的澆在上面，能大大提升香味和口感，即使配米飯或者用饅頭蘸著吃也叫一個香呢！ 燜肉最香的還是大蒜，所以千萬不要省略哈。醬料本來就有鹽味，又加了醬油上色，所以不要再加鹽了。最好用生抽上色，因為燜肉一般一次吃不完，而且是越燉越香，但是如果用老抽得話，顏色就會越來越深，不好看而且最後味道會發苦。
原料
豬後臀尖 300克, 米線 200克, 昭通醬 （可用普通辣醬代替）45克, 白糖 10克, 生抽 30ml, 大蒜 5瓣, 豌豆苗 50克, 鹽 3克, 高湯 150ml, 香蔥 1根
步驟
1將肉洗凈後切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出
2利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油
3放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味
4鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中
5不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉
6米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可
