美善品麻辣鴨翅 0

原料

鴨翅: 兩斤, 蔥段: 一段, 薑片: 10-20克, 干辣椒: 5克, 花椒 黑胡椒粒(可省略): 隨意, 八角: 兩個, 香葉: 三四片, 生抽: 30克, 老抽: 15克, 料酒: 50克, 水: 120克, 麻辣香鍋醬(可省略): 一小匙, 冰糖: 20克

步驟

1鴨翅入主鍋, 加水到可以蓋住。 70度/10分鐘/反轉小勺。 這個步驟可以焯水, 等下很容易去掉剩下的鴨毛。

2洗凈主鍋。 加入所有香料和冰糖。其實香料真的很隨意, 我一向家裡有啥加啥。不過我家雜七雜八是很多的。除了剛剛寫的那些,我還加了孜然, 草果。 加入20克油, 6分/veroma/反轉小勺爆香。

3加入鴨翅和所有液體材料。 25分/veroma/反轉小勺。 全程不要蓋量杯蓋。 如果加一勺麻辣香鍋醬作弊,風味提高超多!

4中間停下來拌一下,因為湯汁不多, 稍微拌一下上色均勻。

5起鍋後稍微晾一下,皮Q肉嫩,可好吃了!

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