玫瑰果凍荔枝慕斯 0

原料

低粉: 65克, 高粉: 65克, 荔枝罐頭: 一瓶, 酸奶: 一盒, 淡奶油: 125ML, 干玫瑰花: 數朵, 雞蛋: 4個, 砂糖: 100克, 吉利丁片: 3片半, 冰粉: 一包, 水:

步驟

1碗中放入蛋黃加40克糖,用電動攪拌器打出黏稠的泡沫

2將蛋黃打到出現淺奶油色為止

3蛋白液中分三次加剩下的60克糖,將蛋白打發

4打發的狀態類似摩絲狀,有明顯的紋路,扣倒盆時蛋白不迴向下流

5將蛋黃糊一次性加入到蛋白糊中,用刮刀攪勻

6等混合到一半時(蛋白液還能見到一半的時候),篩入低粉和高粉的混合物,拌成海綿蛋糕麵糊

7將入麵糊裝入裱花袋中,用直徑1CM的圓形裱花嘴,按事先量好的尺寸擠兩塊蛋糕坯子。一塊是圓形的,大小按照8寸蛋糕的直徑。另一塊是方形的,可以裁成慕斯的圍邊。入烤箱190度13-14分鐘

8從罐頭裡撈荔枝,放入攪拌機打碎

9吉利丁先用少量罐頭湯泡脹,再隔熱水融化

10準備一盒比較濃的酸奶,我用的是完達山老酸奶

11將125ML的淡奶油打發

12將融化的吉利丁倒入荔枝液中,攪拌均勻

13再將打發的淡奶油,分幾次加入的荔枝液中,拌成慕斯糊

14玫瑰花用用熱火泡發,把花瓣拆開

15冰粉到入熱水中,再放到火中煮沸

16將煮好的冰粉溶液放入容器中,放涼切塊即可

小技巧

蛋糕圓片墊入模具中,方形蛋糕片裁好圍在模具中,將慕斯糊到入蛋糕圍邊內。入冰箱冷藏至慕斯糊凝固。最後將果凍切成塊裝飾在蛋糕表面即可。 我做手工用的帶子,提前洗凈涼干!圍在蛋糕周邊,即好看也實用,以免圍邊鬆動。 裝盒帶走。早晨的陽光真好,那一天晴空萬里!

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