一款有姿態的素餛飩 · 香椿餛飩 · 圓滿素食 0

原料

餛飩皮: 適量, 香椿芽(可用芹菜香菜替代): 適量, 冬瓜: 適量, 萵筍: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 土豆: 適量, 薄薄的豆腐片: 適量, 鹽: 適量, 蘑菇精: 適量, 白糖: 適量, 料酒: 適量, 醬油: 適量, 王守義的十三香包子餃子料: 適量, 藕粉百合粉: 適量, 白菜: 適量, 紫菜: 適量, 生薑: 適量

步驟

1炒餡料。把準備做的料材都分別打碎。冬瓜萵筍等水分多,要稍稍擠一下。胡蘿蔔和土豆,就基本上不用擠了。餛飩的餡,不要太干,要有一定水分,嫩嫩的

2幾片薄薄的豆腐片,炸到兩面金黃

3切碎後,也用料理機打碎

4用鍋里炸豆腐剩下的油,把打碎的豆腐放下去繼續炒。放鹽、蘑菇精等、白糖、料酒,還要放醬油。另外,有一種王守義的十三香包子餃子料,放一點。如果油不夠,還可以再放些油。炒到滾燙噴香,再把打碎的菜末放下去炒兩分鐘就行了。如果把握不好鹽味的,要單獨弄一點點出來,嘗嘗再調味。當菜末放下去炒了兩分鐘時,也燙了。這個時候,就用藕粉或百合粉之類,不會化的粉來勾芡,要看上去不發散、細滑了,就可以盛起來了。若暫時不用時就可以直接盛到密封瓶子裡的塑料袋裡的,這樣高溫進去,不容易壞。裝好以後,直接就可以把塑料袋封起來,然後把瓶子蓋好。到用的時候,還是保鮮的

5先準備好餛飩皮,香椿芽(可用芹菜或香菜替代,不過,香菜和香椿芽不一起吃)

6把香椿芽洗乾淨,甩甩水,然後切細,一定要細

7香椿芽一加熱香味就會揮發,切好後然後用點油拌一拌,這樣可以保護香椿芽在加熱的過程中,香味損失減少到最少。然後,放到餡料的上邊,一邊用一邊拌,這樣也可以減少餡料中的鹽使香椿芽失去一定水分,保持香味

8再用個小碗或小碟子裝點水,用來粘住接口的。這樣,包餛飩的準備工作就準備好了

9下面開始包了,整個動作,是在手心完成的,我要拍照,所以就放菜板上了。注意餛飩皮中的量,不能超過這個量,可以少點,否則不好包。先把餡料放在中間

10然後,把前面的角接起來,覆蓋到後面

11用筷子或手指頭沾點水,抹在一個角

12這個形狀是怎麼完成的呢?左手手心托住餛飩皮和餡料,兩隻手的食指和拇指,拿住兩個邊角,一邊往中間合攏來。一邊,用中指將中間往上頂,同時將周邊往上翻。大家想想一下,這樣才能出來邊緣往上翻,餡料堆在中間的效果

13然後,將沒沾水的一面,合在粘過水的一面,餛飩就完成了。是不是像個小船?

14有人會把餛飩皮的兩邊沾上水再包,害怕煮的時候散了,其實是技術問題。為什麼呢,我們在炒餡料的時候,勾芡了。餡料是一體的,不會被煮上。如果餡料沒炒,也沒關係,拌上一些生粉即可

15包完了。如果想要炸,油要能淹過餛飩,火要大,一個個下,不要破壞造型,就可以擺了

16我們先說準備湯。餛飩的湯,要清淡,圖中準備了白菜、紫菜、生薑

17鍋里燒水,生薑拍爛放進去。同時把紫菜也沖洗下就放進去,開了以後,熬三分鐘

18然後把白菜放下去,再開了以後,放點油鹽。再煮兩分鐘盛起來

19餛飩湯就做好了

20現在說怎麼煮。先在要盛餛飩的碗里裝好湯

21鍋里燒水,不要大開,一直不要超過這樣的程度,否則皮會煮破或煮散

22餛飩一個個放下去,如果火大了水開大了,就要加點水,保持微微有開就行。看到皮透明了,就可以用漏勺小心地盛起來。如果沒準備湯,吃紅油抄手(紅油餛飩)的,就不用漏勺,而是用勺和著湯舀起來,再放紅油、醬油等作料即可

23好了

24把剩的炸了,炸的時候一個個放,擺好,這一炸就是一道好看而美味的菜。炸的時候再包,餡料有水,包早了會化

小技巧

1、用香椿芽,味道足夠鮮美。如果沒有香椿芽的,在炒豆腐的時候,可以添加香菇末。 2、買來的餛飩皮不會有葷。要自己做太麻煩了。所謂的素蚝油,不就是澱粉、白糖、料酒、醬油等等嗎?要是去買,那已經不新鮮了,還很貴。我們自己隨時可以做,就這樣放作料勾芡即可。 3、買來的豆腐薄片,當然也可以用一塊豆腐橫著切。不過,不要用水豆腐。水豆腐炸不幹的,它幾乎全是水。用老豆腐橫著切,切好了,從刀上就直接滑到鍋里。你別拿起來放菜板上再拿到鍋里,那樣容易壞。放到鍋里,別重疊,等一面炸到起泡泡了,再翻過來炸另一面。豆腐放在手上切,切好的就在刀上。 4、湯要淡淡的,清淡就好,因為餡料已經有味了。 5、凡是煮這些現包的東西,水必須要淹過,跟煮湯圓一樣的。否則你就拿不起來了,下鍋就爛了,水必須淹過,開了才拿下去。

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