川菜之魂??水煮肉片 1

原料

梅花肉: 300g, 郫縣豆瓣醬: 3勺, 生薑: 3片, 蒜: 2瓣, 辣椒、花椒: 適量, 辣椒粉、花椒粉: 適量, 鹽: 少許, 澱粉: 少許, 料酒: 適量, 芹菜、包菜、豆芽菜、油麥菜: 蔬菜可根據自己喜好準備

步驟

1梅花肉冷水洗凈血水,切薄皮,加入料酒、鹽、花椒粉、辣椒粉攪拌均勻

2取一顆雞蛋裡面的蛋清,加入少許澱粉,將肉攪拌均勻,腌制30分鐘

3鍋里加油,炒干辣椒和花椒。注意火不要太大,不然辣椒和花椒都會炒黑炒糊,影響色澤和味道。中小火就可以,等到辣子炒得紅彤彤的就可以取出來用刀背碾碎備用。

4根據自己的喜好準備好蔬菜,我是覺得水煮肉片里肯定是要有包菜的,洗乾淨後手撕成片,芹菜切段,油麥菜洗凈,擇豆芽是最費時見的也是我的最愛。

5鍋里加水,放一勺鹽,把芹菜、油麥菜和豆芽菜焯水後撈出,放碗里備用

6重頭戲來了,開鍋加油,加蒜片薑片炒香,加郫縣豆瓣醬(感覺這個真的是神一樣的存在)2-3勺(不要加太多,會很咸很咸),炒出紅油後加水,下剛剛撕好的包菜。

7下腌制好的肉片,最好是用筷子划進鍋,不要煮太久,因為肉老了不好吃,影響口感。

8出鍋了,撒上先前炒好的辣子和花椒碎,重中之重,澆熱油,一定要是潑臉上能毀容的熱哦。刺啦,麻辣鮮香的水煮肉片就成了!

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