水煮肉片 0

原料

豬裡脊: 500g, 大白菜葉兒: 200g, 紅薯粉條: 150g, 腌肉料:: 100g, 澱粉: , 白鬍椒粉: , 鹽: , 老抽醬油: , 底料:: 250g, 植物油: , 豆瓣醬: , 蔥薑片: , 花椒: , 干辣椒: , 糖: , 調味料:: 10g, 蒜粒: , 粗干辣椒面: , 白芝麻粒兒: , 粗花椒麵:

步驟

1裡脊肉切片兒,用澱粉、白鬍椒粉、鹽、醬油腌制15—20分鐘。白菜葉兒洗凈備用,紅薯粉條熱水泡軟備用。蔥姜切片,干辣椒切段,蒜剁成蒜泥備用。

2取一鍋注入白水,水開後放入白菜葉兒,煮至八成熟,撈出瀝干水分,至於大容器中。沸水中放入泡軟的紅薯粉條煮至粉條無硬心兒(約煮3分鐘),撈出置於白菜葉兒上備用。

3換炒鍋,熱鍋涼油,倒入植物油,待油熱後放入蔥薑片爆香,接著放入豆瓣醬,花椒,干辣椒,糖炒出紅油和香氣兒,最後注入熱水熬煮3、5分鐘。水量以沒過肉片為宜。

4在熬煮沸騰的湯里,放入腌好的肉片,煮約3分鐘,待肉片完全變色即關火撈出至於粉條上。

5在肉片上撒上蒜粒、粗干辣椒、花椒麵、白芝麻、蔥花後,另取一鍋,熱鍋涼油,倒入植物油,待油熱後,潑於調料上即可。

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