檸檬奶酪蛋糕 0

簡介

做這款蛋糕有三個需要提前完成的準備動作:1.雞蛋需要提前從冰箱取出,回溫,和室溫一樣即可;2.奶油奶酪需要提前取出回溫,切成小塊後回溫速度會快一些;3.所有的粉類需要提前用小細篩子反覆篩兩次。

原料

奶油奶酪250克,雞蛋3個,檸檬0.5個,黃油40克,全麥餅乾80克,低筋麵粉40克,泡打粉5克,白糖100克,酸奶40毫升,活底蛋糕模6寸

步驟

1.將泡打粉和低筋麵粉混合均勻,反覆過篩兩次然後備用; 2.餅乾放入保鮮袋中,用擀麵杖壓成碎末; 3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化,然後放入壓碎的餅乾末,保持小火不停翻炒至餅乾出香味,顏色稍稍變深,立即關火。將炒好的餅乾末倒入蛋糕模具中,用擀麵杖壓實,然後放入冰箱冷藏備用; 4.將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水,保持中小火加熱,將切碎的奶油奶酪放入碗中,隔水慢慢加熱,直到奶酪快要溶化時,用打蛋清打出羽毛狀的花紋,然後分2-3次加入之前打好的蛋黃液,加入40克白糖、 酸奶,再次打勻; 5.在打好的奶酪糊中分2次加入麵粉,加入檸檬汁,用橡皮鏟子從下至上拌勻,但不要畫圈拌; 6.將打蛋器徹底清洗乾淨,蛋清放入無水、無油的容器中,先用低速打至蛋清出現魚眼泡,然後分3次放入白糖,再次攪打,直到蛋白濕性發泡,提起打蛋器能看到頂部有一個三角尖,過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可; 7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻,然後再將奶酪糊完全倒入到剩餘蛋白中,用鏟子上下翻拌勻均; 8.蛋糕模子四周包上一層錫紙,將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅乾上,輕輕震幾下,排走大氣泡; 9.提前將烤箱預熱到180度,烤盤中加入開水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色,然後用160度烘烤40-45分鐘,用牙籤插入,拔出來的牙籤乾淨即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好。

小技巧

奶酪隔水加熱的時候火力不要過大,水發燙即可,千萬不要沸騰的過大,否則水很容易就濺到奶酪中,會影響打發的質量和蛋糕口感; 這個蛋糕用的是水浴法烤制,如果是活底的模子就必須用錫紙包裹,防止烤盤裡的水分滲入,造成蛋糕底部軟爛。如不是活底模子就不需要了; 蛋糕烤好後不需要倒扣,稍微涼後用牙籤輕輕劃以下四周,非常容易就脫模了。或者直接放入冰箱冷藏,吃的時候再脫模也非常容易。

相關菜譜