香草雜菌牛肉 0

原料

牛肉粒or牛肉: 適量, 德國香腸3根<非必要>: 千萬別省錢,買進口的, 迷你杏鮑菇: 3個, 白玉菇: 適量, 雙孢菇: 4個, 蘆筍: 4根, 蒜: 3-4瓣, 洋蔥: 四分之一個, 澱粉: 1勺, 料酒: 1勺 王致和, 蚝油: 1勺 李錦記, 生抽醬油: 1勺 味極鮮, 香草: 少量, 歐芹碎<非必要>: 少量

步驟

1老規矩基本材料全家福。蘆筍後來增加一根。 圖重薑片沒用上,因為不腥。

2如圖腌制牛肉。30min。 澱粉和油都是為了鎖住牛肉里的水份,保持嫩滑的口感。

31)先下香腸,煎至表面微焦; 2)再下蘆筍,煎至表面略金黃; 3)最後下雜菌,雜菌會慢慢煮出水分,稍微煎約2分鐘,起鍋

4雜菌起鍋用篩子濾干水,可以用鍋鏟輕輕按壓,

5另起一鍋,油熱後加入大蒜、雜菌,小火煸一下,tips:注意時間,不要熟透了

6然後加入蘆筍繼續煸一下

7用篩子直接在鍋里濾油,用鍋鏟輕壓把油濾回鍋里

8用剛剛濾的油繼續炒洋蔥,這時中火就夠了, tips:洋蔥不能久炒,

9炒出洋蔥香味之後,再在腌制好的牛肉粒加點油和澱粉,然後加入牛鍋里,調至中小火,先鋪開稍微煎一下,

10稍微小煎之後翻炒一下,tips:變色後馬上加入雜菌和香腸

11大混炒的時候忘記拍圖了 QAQ 這個時候要手快,加生抽、耗油、香草翻炒,否則牛肉炒久了要老的

12tips:香草碎下一點點提味就好了,手指捏一點就夠了。千萬別多加,千萬別多加。

13出鍋,一人食的量

小技巧

1.牛肉要做的嫩,就要腌制好,澱粉+料酒+油,是為了鎖住牛肉的水分; 2.炒牛肉不能久炒,會老,變色後立馬加其他材料翻炒出鍋; 3.雜菌用油煸過,吃起來口感比較好,第一遍都會有水的,所以要濾過水再干煸; 4.香草碎的味道很重,無須多加,多加了就等著滿嘴除了香草啥味道都沒有吧; 暫時想到這麼多

相關菜譜