雜菌紅燒肉 0

簡介

一到雨季,我們這裡得天獨厚的魅力就出來了,山上有數不清的野味,其中雞樅、牛肝菌、鵝蛋肝都是我的最愛。這些東西被追捧的人們炒得一年比一年貴,但是想想一年就吃這麼1、2個月,咬咬牙,買吧。

原料

能吃的雜菌都行,我用的是黃牛肝菌和刷把菌 大量的蒜片, 姜 五花肉, 干辣椒、花椒粒(新鮮花椒更好) 胡椒粉, 鹽 生抽、老抽, 料酒 糖, 八角一個 大蔥

步驟

1先看看菌子的原生態模樣。

2洗乾淨後的樣子。

3切成較厚的塊狀,太薄的話口感不好,厚一點咬下去會有吃肉的感覺。

4是不是有點像牛肝。

5五花肉切2cm見方的條塊,炒鍋燒熱加少許油,下五花肉爆炒半分鐘轉中小火繼續炒,炒至微黃扁出油撈出待用。

6繼續用剛才鍋里的油把姜、蒜爆香,下干辣椒、花椒、八角翻炒出香味,下五花肉煸炒2、3分鐘後加入適量開水,放入生抽、老抽(少許,否則就黑了)、大蔥段、料酒、胡椒粉、白糖,加蓋中小火煮半小時。

7牛肝菌切塊、刷把菌撕成大小合適的形狀,倒入五花肉中翻炒均勻,煮15分鐘(雜菌時間要煮夠,否則容易中毒拉肚子),酌情加鹽。如果水多了可以勾點薄芡,多做幾次就知道摻多少水合適了。

小技巧

那叫一個香,編輯這個菜譜的時候嘴裡都是包起口水的。

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